domingo, 16 de septiembre de 2012

POLLO RELLENO DE RICOTA AL PESTO Y CON VINAGRETA DE TOMATE

Esta receta tiene un nombre muy largo, que le hace honor, pero realmente es muy fácil de preparar y rápido, quedará estupendamente si tienes invitados y no quieres pasarte todo el día en la cocina. 

INGREDIENTES

- 2 cucharadas de pesto
- 125 grs de ricota o requesón
- 4 pechugas de pollo sin hueso

- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Ensalada y arroz en blanco para acompañar

PARA LA VINAGRETA DE TOMATE

- 100 grs de aceite de oliva
- 1 manojo de cebollino fresco
- 500 grs de tomates pelados y picados en cuadraditos
- Zumo y ralladura de 1 lima
- Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Primero prepara el relleno, para ello mezcla el pesco con la ricota en un bol.
Corta las pechugas a la mitad, introduce la mezcla y ciérralas, procurando que el relleno quede cubierto y no salga.
Pon las pechugas en una fuente para horno. Untalo con aceite de oliva, salpimiéntalo y mételo al horno o hazlo a la plancha hasta que esté hecho y tierno. En el horno se seca más por lo que debes ponerlo a temperatura de 170º y dejar que se haga por dentro, después súbela para que se dore en los últimos minutos. 
Prepara la vinagreta, vierte el aceite en un robot de cocina con el cebollino y tritúralo. Vierte la salsa en un bol, añade el tomate y el zumo y ralladura de lima. Salpimiéntalo. 
Emplata el pollo, échale por encima la vinagreta de tomate y sírvelo acompañado de arroz en blanco y ensalada.

2 comentarios:

  1. Que rico se ve el plato,tienes mucha razòn el nombre de la receta es largo pero es simple de preparar ,asi es que me la copio al vuelo.Besos.Daniela V.

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  2. Está muy bueno Daniela, me alegra que te la vayas a preparar, ya nos contarás!!! Buen día

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