CALABACÍN REBOZADO CON SALSA DE PIÑONES

INGREDIENTES:

- 450 grs de calabacines

- harina

-1 cucharada de pimentón

- 1 huevo

- 2 cucharadas de leche

- Aceite de girasol para freír.

- Sal gruesa

SALSA DE PIÑONES

- 100 grs de piñones (se venden dónde están las especias en cualquier supermercado)

- 1 diente de ajo pelado

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharada de zumo de limón

- 3 cucharadas de agua

- 1 cucharada de perejil picado

- Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Pon los piñones y el ajo en una batidora, añada el aceite de oliva, el zumo de limón y el agua para obtener una salsa fina, agrega el perejil y salpimienta. Cuando esté bien batido pásalo a un bol para servir.

Corta los calabacines en rodajas de unos 5 mm de grosor. Mezcla la harina y el pimentón en una bolsa de plástico. Bate el huevo en un cuenco junto con la leche.

Mete las rodajas de calabacín en la bolsa con harina y agítala para que queden bien rebozadas.

Calienta el aceite en una sartén.

Pasa las rodajas de calabacín por la mezcla de huevo y leche y échalas al aceite caliente. Fríelas en tandas sin que se amontonen en la sartén. Cuando estén doradas y crujientes vete retirandolas. Escúrrelas sobre papel de cocina.

Sírvelas calientes, ligeramente saladas acompañadas de la salsa de piñones.

Es una receta muy sencilla, no requiere mucho tiempo de elaboración y está muy bueno como entrante o para una cena.