BERENJENAS RELLENAS DE QUESO. RECETA TURCA

INGREDIENTES:

- 2 berenjenas grandes

- sal

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 225 grs de queso cremoso o provolone rallado

- 3 huevos

- 3 cucharadas de perejil picado

- 120 grs de pan rallado fino

ELABORACIÓN

Parte las berenjenas a lo largo y después corta cada parte en tres rectángulos. Sálalos. Enjuágalos bajo un chorro de agua fría y sécalos con papel absorbente.

Calienta el aceite de oliva en una sartén y fríe los trozos de berenjena por tandas, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, añade más aceite entre tandas si fuese necesario. Retíralas de la sartén y escúrrelas en papel absorbente.

Bate el queso cremoso. Bate dos huevos y añádelos al queso, junto con el perejil. Mézclalo todo bien y unta la mitad de las rodajas de la berenjena con la mezcla. Coloca encima el resto de la berenjena y presiona ligeramente.

Bate el otro huevo y pon el pan rallado en un plato. Reboca la berenjena con el huevo y después con el pan rallado.

Calienta el aceite en una sartén honda y fríe las berenjenas por tandas, de 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente. Sírvelas calientes, adornadas con perejil.