TOMATES RELLENOS DE ARROZ Y VERDURAS

INGREDIENTES:

- 100 grs de arroz de grano largo cocido

- 4 tomates grandes

- 1 berenjena mediana o 1/2 calabacín, si te gusta más

- 1 pimiento verde pequeño

- 1/2 pimiento rojo

- 3 zanahorias

- 1 ajo puerro

- 4 cucharadas soperas de queso rallado

- Albahaca preferiblemente fresca

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Los tomates más adecuados para rellenar son la variedad Montserrat, su carne es más consistente. En invierno se pueden usar tomates raff.

Corta la parte superior de los tomates y vacía la pulpa que has de reservar en un cuenco. 

Saltea los pimientos, picados finos, la zanahoria, cortada en dados, la berenjena, también en dados y el puerro cortado. Cuando esté la verdura tierna añade la pulpa de los tomates, salpimienta y manténlo a fuego lento unos 15 minutos. Remueve de vez en cuando. Añade el arroz y mézclalo con las verduras. Añade la albahaca.

Rellena los tomates con la mezcla y dispónlos sobre una fuente de horno engrasada con unas gotas de aceite. Cubre la superficie con una fina capa de queso rallado y hornéalos unos 20 minutos a 180 º. Es preferible que los primeros diez minutos, cubras la fuente con papel de aluminio para que no se quemen y se ase bien el tomate.

Tomates rellenos listos para meter en el horno.


Aspecto del relleno --------------------