PIMIENTOS ROJOS ASADOS CON HALLÓUMI

Cada día estoy más convencida de lo que me gusta la cocina griega, todos los productos frescos con los que se elaboran sus recetas, sus quesos, la combinación de especias....
Os animo a probar esta receta, es deliciosa, sencilla de elaborar y sana. Quizás tengáis problemas para conseguir el queso hallóumi, en ese caso podéis sustituirlo por un queso de cabra y oveja o por queso Feta que siempre queda fenomenal con las verduras.


INGREDIENTES:

- 6 pimientos rojos pequeños

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 3 dientes de ajo en rodajitas

- 250 grs de queso hallóumi en rodajas finas. Es un queso originario de Chipre elaborado con queso de cabra y oveja, se puede encontrar en la tienda gourmet de el Corte Inglés, por lo demás es bastante difícil de encontrar.

- 12 hojas de menta

- ralladura y zumo de 1 limón

- 1 cucharada de tomillo picado

- 3 cucharadas de piñones 

- pimienta

ELABORACIÓN

Corta los pimientos por la mitad a lo largo y despepítalos. Úntalos con aceite, ponlos en una bandeja del horno engrasada.

Reparte la mitad del ajo dentro de los pimientos, añade el queso, la menta y la ralladura del limón. Después el resto del ajo, el tomillo, los piñones y el zumo de limón.

Asa los pimientos en el horno precalentado a 200 º durante 30 minutos, hasta que estén tiernos y empiecen a chamuscarse por los bordes.

Sírvelos calientes.